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    揭开芝麻油之乱象,何为真芝麻油

    随着春季的到来,凉拌菜是春季餐桌的宠儿,很多人都会购买香油给凉菜调味。然而近日有媒体曝光:市场上近半的散装香油造假。打着“现磨香油”的芝麻油,很多都是在芝麻油里添加色拉油甚至芝麻油香精制成的。

    根据我国2009年开始实施芝麻油标准规定:芝麻油只能使用芝麻作为原料,各类芝麻油不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加剂。

    质监人员表示,用劣质玉米油和香精、色素勾兑出来的“香油”对人体的肝肾都有很大的危害。

    调和芝麻油盛行

    日前,有媒体曝出芝麻油掺假问题,时间让芝麻油成为关注焦点。芝麻油营养价值高、价格成本自然也高,斤纯芝麻油的成本至少在18元之上。然而斤成本至少在18元以上的纯芝麻油到了流通环节却变得异常便宜,大量流入餐馆和农贸市场的芝麻油甚至能低到9元斤。

    经常去农贸市场的人可能对散装芝麻油印象深刻:摆放整齐的瓶装芝麻油、现场转动的石墨、诱人的芝麻香味……在农贸市场里有很多挂着“现磨香油”的小贩,封口好的香油大多瓶6到10元不等。在走访过程中记者发现:大多类似情况的香油不仅卫生状况不佳,而且质量保证也很难有。

    有小贩说:“我卖的油,肯定是自己磨的芝麻油,但是卖的(价格)便宜,肯定不可能全给你芝麻油,兑点色拉油在里面,现在大家都这么干。我又没加香精,加的都是正规批发市场的色拉油。兑点在芝麻油里面,也是调和油的?!?

    其实,类似这样的种由芝麻油和其他植物油混和而成的芝麻调和油,在批发市场和超市里随处可见。像北京出售调味品的“味香缘调味坊”该店就有上海出的芝麻调和油?!爸辛钢狈ⅰ钡谋本┩骋嬗椭邢薰境霾闹ヂ榈骱陀?,在产品说明中也赫然指出,该油是用大豆油、花生油和芝麻油三者结合在起的。

    近几年芝麻价格高涨,芝麻油的售价也随之走高,但部分企业想利用低价保证市场。因此,为了保证市场的同时,保证利润,些生产厂家就会掺杂其他价格较为便宜的油,比如少量的玉米油、豆油等。

    由于国标并没明文禁止不能生产调和芝麻油,所以商家在芝麻油中掺入了色拉油降低成本,取名“调和芝麻油”,这属于打擦边球,钻标准的空子。市场上卖的芝麻油大多也都是调和芝麻油,不同的是正规的生产厂家跟企业对调和芝麻油会有标示。

    然而连日来,记者探访武汉市场时发现,市场上近十个品的芝麻调和油,除个别厂家外,大多都没有标出芝麻油的含量。芝麻调和油在盛行的同时,监管却是片空白。

    芝麻油里颗芝麻也没有

    相比在芝麻油中加入色拉油调和冒充芝麻油,更的是颗芝麻都没有的“芝麻油”。虽然调和芝麻油的品质远低于纯芝麻油,但还是属于“打擦边球”。然而现在有种香油香精,只要滴,就可以配制出“小磨香油”的味道。

    在散装色拉油里倒上点芝麻油香精,不用加粒芝麻,就能勾兑出浓香的“芝麻油”,色泽、味道都让人难以分辨,且价格低。这样的油主要流入街头早点摊、麻辣烫、小餐馆、火锅店。根据了解,香精斤高40元,可勾兑吨香油。

    在走访中,记者看见几家店内均有绿瓶装的芝麻油香精销售。家食品添加剂店内摆放了近十瓶芝麻香精,该香精产自福州,重500克,瓶上标注着“不可直接食用”。些餐饮店、菜场卖油的都是买的香精。在次性杯子里倒了小半杯色拉油,滴了几滴香精,筷子搅,香味就出来了,再加上些黑色素就更为逼真了。

    诚然,消费者可以自行购买香油香精来调出香油味道,但是不法商家也能用其调制“不含芝麻的芝麻油”来糊弄消费者。经销商说,用芝麻油香精勾兑香油早已成为香油制作加工行业个公开的秘密,般都是在百斤色拉油里放上两斤香精,进行勾兑。因为芝麻的批发价在9块钱1斤,而芝麻的出油率般是40%,这么算下来,斤香油的成本至少在20块钱左右,而般的色拉油只要5块钱1斤,加上20块钱1斤的芝麻油香精,算下来,勾兑的香油成本不超过六块钱。

    据陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长张宝善介绍,香精虽能改善食品本身的香味,甚至使本身没有香味的食品产生香味,但其主要配料都是化学合成的,没有任何营养价值,不可以代替香料。香油精,本身是种食用的香料,也是食品添加剂的种。

    但是我国的法规和标准当中,对于食品添加剂的使用是有严格的限定要求的,如果不按照相应的规范使用食品添加剂,就叫做滥用食品添加剂。如果在香油的加工过程中,超量使用了相应的食用香料,可能会对人体的消化系统带来定的影响,严重的话可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。

    什么才叫芝麻油?

    随着近些年出现的系列食品可靠问题,人们对食品可靠问题的重视度同时得到了提高。面对这些种类繁多,制造方法各异的“芝麻油”,作为消费者很是头疼的。对此,也有过明确的规定。

    2009年1月1日,我国芝麻油强制新国标GB8233-2008正式实施,要求芝麻油的原料只能是芝麻榨出来的油,不得掺有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料。GB8233-2008芝麻油标准适用于芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油。根据芝麻油的香味特点分为两类:

    类是香油:具有浓郁或显著的芝麻油香味。按其加工工艺分为下列两种:小磨香油和机制香油。其中小磨香油是用水代法加工制取,机制香油是用机械方法加工制取。
    第二类是普通芝麻油:香味清淡。用般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

    香油的生产过程也是繁复的。先要清洗,先把散装白芝麻倒入容器里,用流动水进行清洗。其次炒糊,把洗净的芝麻装进炒炉内,不断加热炒制,直到白芝麻被炒熟表面发红,并且有香味飘出。第三磨制,通过传送带将炒糊的芝麻倒入石磨中,完全磨成糊状。第四取油,用“水代法”取油,需将糊状的芝麻倒入大型容器内,边用机器不断搅拌,边加入开水,水分均匀渗入糊状芝麻后,会将油脂代替出来。然后再对油进行振荡,由于水的比重高于油脂,段时间以后,油脂便浮到容器上部,水和杂质沉到底部。后沉淀,振荡完毕后,容器表层的油脂还不是终的香油,得把它们送入油罐储存,静置沉淀20天左右,才能得到市场上见到的那种清亮没有杂质的香油。

    在全数香油中,用“水代法”制成的小磨香油是后的,因为这种工艺生产出来的香油,天然成分都保留在了油里。所以买香油的时候,大家定要擦亮眼睛,分价钱分货,切莫让那些“半价香油”忽悠了去。

    来源:本站   编辑:超级管理员
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