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    怎么鉴别芝麻油的好坏?

    芝麻油又叫香油,分机榨香油和小磨香油两种,机榨香油色浅而香淡,小磨香油色深而香味浓。另外,芝麻经蒸炒后榨出的油香味浓郁,未经蒸炒榨出的油香味较淡。

    (1)色泽鉴别

    进行芝麻油色泽的感官鉴别时,可取混合搅拌得很均匀的油样置于直径50毫米、高100毫米的烧杯内,油层高度不低于5毫米,放在自然光线下进行观察,虽后置白色背景下借反射光线再观察。

    良质芝麻油——呈棕红色至棕褐色。

    次质芝麻油——色泽较浅(掺有其他油脂)或偏深。

    劣质芝麻油——呈褐色或黑褐色。

    (2)透明度鉴别

    进行芝麻油透明度的感官鉴别时,可按照大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

    良质芝麻油——清澈透明。

    次质芝麻油——有少量悬浮物,略混浊。

    劣质芝麻油——油液混浊。

    (3)水分含量鉴别

    进行芝麻油水分的含量的感官鉴别时,可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

    良质芝麻油——水分含量不超过0.2%。

    次质芝麻油——水分含量超过0.2%。

    (4)杂质和沉淀物鉴别

    进行芝麻油杂质和沉淀物的感官鉴别时,可按照大豆油的杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

    良质芝麻油——有微量沉淀物,其杂质含量不超过0.2%:将油加热到280℃时,油色无变化且无沉淀物析出。 次质芝麻油——有较少量沉淀物及悬浮物,其杂质含量超过 0.2%:将油加热到280℃时,油色变深,有沉淀物析出。

    劣质芝麻油——有大量的悬浮物及沉淀物存在,油被加热到 280℃时,油色变黑且有较多沉淀物析出。

    来源:本站   编辑:超级管理员
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